为响应国家号召、贯彻执行中央、国务院《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030 年)》 和《健康中国行动(2019-2030 年)》国家营养健康行动政策,上海东锦集团通过长期科技探索,持续创新,推出提鲜减盐 的菩》肿酉识嚯母春系魑读稀4月11日,上海东锦食品集团有限公司举办“四度鲜·半度咸”提鲜减盐 的蒲刑只帷；嵘,东锦集团董事长荣耀中以《四度鲜·半度咸》为题发表主旨演讲。
研讨会现场
中国食品工业协会领导、上海市卫健委领导、中科院院士、中科院营养健康专家、有关医、学院专家 和行业专家齐聚一堂,共同分享提鲜减盐 的瓶蒲а芯苛煊 的最新科研成果 和发展趋势,为进一步提升全社会对减盐提鲜 的关注度,提升全民健康水平建言献策。
“民以食为先 食以味为先”,食用盐作为百味之首在日常生活 和食品加工过程中起着重要 的功能作用。根据《中国居民膳食指南科学研究报告》公布资料,高盐摄入已成为中国死亡 的主要饮食风险,国际权威期刊《柳叶刀》发布,高盐饮食大约致死300万,致残7000万。因此,要实现全民健康,减盐是及其重要 的一 个方面,如今全球已有一半国家已启动减盐行动。在我国减盐工作开展过程中,大多为直接减少食盐添加量,这种方法耗时长、口味转换适应慢食品风味感知愉悦度低,并且还会影响食品 的加工特性、质构特性 和防腐性。经近40 年 的努力,人们日常 的盐添加量已从5%逐步下降到目前 的“一度咸,二度鲜” 的状况；但要降到0.5% 的安全水平仍然是十分艰巨而宏大 的工程。
因此,结合科学技术手段,在提升食品风味愉悦度 的同时进行减盐干预,达到减盐目 的。
研讨会上,东锦集团科研团队围绕“多肽 的营养价值及在复合调味料中 的二次增鲜效果、四度鲜·半度咸标定 和品鉴以及与其他产品差异、4.0鸡精应用对鲜味行业更新换代 的现实意义”三 个方面进行专题演讲。
上海雷火电竞平台集团技术中心负责人张果表示,四十 年来,东锦集团在董事长荣耀中 的带领下,一直从事鲜味科技 和鲜味科学 的研究 和推广普及,用提鲜来减盐 的 的目 的已取得有效 的进展,并创造性 的提出了“四度鲜·半度咸” 的推广行动。通过小分子鲜多肽鲜味与咸味 的协同增效作用,通过理论计算 和大量测试品评及初步社会实践,可以用1g 4.0鸡精替代1g食用盐 和2g味精达到降盐 的 的最终目标,成本小、易操作、易实现、更营养、更健康。
四度鲜·半度咸公式
雷火电竞平台苏州食品有限公司总经理郭禹在讲到“鲜多肽营养价值及二次增鲜效果”时表示,鲜味肽作为蛋白质酶解产物,具有天然、安全、美味、营养等优势,在丰富调味品品种,促进调味品升级换代中起到关键作用。通过“鼎烹鲜多肽”中呈味物质组分分析,鲜多肽在MSG与I+G体系中有明显增强鲜味 的作用。鲜味肽 的适当使用能达到减盐不减咸 的作用。
鲜味肽 的二次增鲜作用
董事长荣耀中在《四度鲜·半度咸》主题演讲中表示,当前在家庭、食品行业、加工行业、烹饪行业,主流推行标准是两度鲜、一度咸。以一度鲜为参照物（通过实验大数据实测,4.0鸡精跟国际公认 的一度鲜 的对照品是一致 的）,相当 于1000ml 的汤 和素菜中添加10g盐、10g味精,才能够形成当前大家主流习惯 的口味。“四度鲜·半度盐” 的提出,相当 于在1000ml 的汤 和素菜中,用10g4.0鸡精取代了10g盐、10g味精。这是响应国家卫健委、响应《“健康中国2030”规划纲要》（以下简称“规划纲要”） 的号召,将“9.3克降到5克”提鲜降盐减钠落实到实际中 的一次可执行 的尝试。
规划纲要中提到,食品 的发展一定是更美味、更营养、更安全、更方便。荣耀中表示,在这一标准 的激励下,东锦集团将大量资金投入到研发“未来食品”,按照国际GMP标准设计、管理运作,将“未来食品”与国际接轨。“东锦集团 的产品必须在最高端、最严格 的地方进行检验”,他说,“如果说4.0鸡精是一 个产品、一 个技术带动了一 个行业,那么“四度鲜、半度咸” 的出现,在带动行业发展 的同时,其延伸 的社会效益是让全中国 的百姓倡导更美味、更营养、更安全 的食品,这是一件具有社会意义 的事情”。
中国科学院院士、研究院赵国屏表示,“四度鲜·半度咸”提鲜减盐 的剖鞘称饭ひ凳迪旨跄迫挝瘛⒈Ｖす窠】 的一 个很好 的范式。提鲜减盐 的剖侵泄称贩⒄ 的总趋势,从产业发展 的角度,东锦集团“四度鲜·半度咸” 的提出,是用科技创新推动食品产业创新,正是新质生产力发展 的一种创新体现；从社会角度,对 于人民大健康发展具有十分重要 的意义；从国家整体发展角度,是把中国 的饮食最后能够做成一 个推动国家内需发展以及走向世界 的一 个很好 的抓手。
赵国屏表示,提鲜减盐 的,需要做很多层次 的努力,包括从研究层次（包括：基础研究、转化研究、应用研究）,最终成为产品,一直到市场推广,这是全社会共同 的任务,需要社会各界认同,群智群力完成这件事情。东锦集团在过去四十多 年 的发展过程中,始终致力 于转化型研究,产品成型后,进行应用研究,最后推出产品,一直都很成功。这种研究 的范式,体现了中国企业家 的情怀、责任感,科学 的精神值得赞扬。
合影留念